Torta al limone con pinoli (Mese delle purificazioni)

Una torta fresca e golosa, ottima per festeggiare il mese delle purificazioni.

Difficoltà: media

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo di preparazione: 50 minuti

Tempo aggiuntivo: //

Ingredienti (per uno stampo di 24 cm ø):

3 uova;

112 g di zucchero semolato;

100 ml di olio di semi;

1 bustina di lievito per dolci;

50 g di fecola di patate;

250 g di farina tipo 00;

120 g di yogurt;

Un pizzico di bicarbonato;

20 g di pinoli;

Zucchero a velo q.b.

Lavorare a neve gli albumi (1), rompere le uova e lavorarle con lo zucchero, unire l’olio di semi e incorporare la farina setacciata. Aggiungere il lievito, lo yogurt, il bicarbonato, i pinoli, la fecola e la scorza grattugiata di un limone. Spremere i limoni, filtrare il succo e unirlo all’impasto (2).Trasferire l’impasto nella tortiera (precedentemente imburrata e infarinata) e cuocere in forno ventilato 35 minuti a 180°C (3). Ricoprire la torta di pinoli e zucchero a velo.

Conservazione: fuori dal frigorifero, consumare entro quattro giorni.