Budino di panettone (Natale)

Niente colla di pesce, niente gelatina! Questo budino è realizzato con gli albumi montati a neve che gli danno la tipica caratteristica "budinosa" ma non eccessivamente molliccia: un vero piacere per il palato.

Difficoltà: media

Tempo di cottura: 35 minuti

Tempo di preparazione: 1 ora e mezza

Tempo aggiuntivo: //

Ingredienti (per 6 persone per uno stampo da 18 cm ø sup., 9,5 cm ø inf. e altezza 9 cm):

250 g di panettone;

100 g di zucchero semolato;

3 uova medie;

650 ml di latte;

1 limone;

Una bustina di vanillina;

Qualche granello di cannella

100 g di cioccolato fondente;

80 ml di panna;

Zucchero a velo q.b.;

Cacao in polvere q.b.

Tagliare a fette il panettone e sbriciolarlo in una ciotola. In una casseruola aggiungere al latte qualche granello di cannella e la scorza grattugiata del limone (1). Dividere i tuorli e gli albumi e sbattere i tuorli con metà dello zucchero (50 g), poi unire al latte precedentemente filtrato con un colino mescolando lentamente (2). Montare gli albumi con il restante zucchero, dopodiché aggiungere al composto e mischiare dall'alto verso il basso per non smontarli. Aggiungere anche il panettone. Imburrare lo stampo per budino e cuocere in una teglia con tanta acqua tale da ricoprire i 2/3 dell’altezza (circa 6 cm) (3). Cuocere a 200°C in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti oppure a 185°C in forno ventilato preriscaldato per circa 35 minuti (3). Intanto in un pentolino fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato con 40 ml di panna. Separatamente montare la restante panna con lo zucchero a velo. Fare intiepidire il dolce uscito dal forno, poi rovesciarlo nel piatto da portata. Decorare il budino con i fiocchetti di panna realizzati con la sac à poche e aggiungerci, con un’altra tasca da pasticcere, un puntino della salsa al cioccolato. Cospargere la superficie con il cacao amaro in polvere. Mettere in frigorifero e servire almeno dopo un’ora. 

Conservazione: in frigorifero, consumare entro due giorni.