Sanguinaccio (Carnevale)

Nato a cavallo tra il 600 e il 700, questo dolce ha subito una variazione negli ultimi tempi: si tratta della sostituzione del sangue di maiale in un po' di cannella, che dona anch'essa una nota di acidità ma non falsa il caratteristico sapore del Sanguinaccio.

Difficoltà: media

Tempo di cottura: //

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo aggiuntivo: 3 ore (in frigorifero)

Ingredienti (per 5 persone):

660 ml di latte;

130 g di cacao in polvere;

130 g di cioccolato fondente;

330 g di zucchero semolato;

60 g di farina 00;

Cannella q.b.;

Vanillina q.b.

Per la crema:

3 uova medie;

30 g di farina;

100 g di zucchero semolato;

300 ml di latte.

Per la decorazione:

Trucioli al cioccolato bianco o gocce di cioccolato fondente.

In una casseruola scaldare il latte con il cacao, il cioccolato fondente tagliato a pezzi, lasciarlo sciogliere, aggiungere lo zucchero, la farina, la vanillina e la cannella e cuocere a fuoco moderato fino a quando si addensa (1). Mettere in una ciotola con pellicola a contatto per circa 3 ore. Per la crema: in una casseruola unire i tuorli, la farina, lo zucchero e il latte per poi amalgamare, portare sul fuoco e cuocere 2 minuti continuando a mescolare (2). Disporre il sanguinaccio in un bicchiere da portata, aggiungere in superficie la crema con una tasca da pasticcere (3) e poi disporre qualche truciolo al cioccolato bianco.

Conservazione: in frigorifero, consumare entro circa 2-3 giorni.