Rigatoni con melanzane e gamberetti

Questo piatto parla da solo. Provare per credere!

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti (per 4 persone):

350 g di rigatoni;

200 g di melanzane;

200 g di gamberetti;

150 g di polpa di pomodoro;

Olio extravergine di oliva;

40 g di pesto alla genovese;

Sale q.b.;

Pepe q.b.

Lavare le melanzane (1) e rosolarle con l’olio in una padella per 5 minuti (2). Unire i gamberetti e rosolarli per 3 minuti (3).

Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e continuare a cuocere per 8 minuti (4). Cuocere la pasta (5) e aggiungerci il condimento (6). Infine, aggiungere il pesto alla genovese (7).